Zuckerfreier Schoko-Kirsch-Muffin

Heute kommt endlich mein erstes Rezept ohne raffinierten Zucker, nachdem ich jetzt eine Woche mit verschiedenen Zuckerersatzstoffen und Zuckeraustauschstoffen experimentiert habe.

Ich habe mich in diesem Rezept für einen Zuckeraustausch-stoff entschieden, Kokosblütenzucker. Wer gänzlich auf Zucker verzichten möchte sollte für dieses Rezept Xylit nehmen, da man es 1:1 wie Zucker verwenden kann.

Zuckerfrei heisst, in dem Fall dass ihr Xylit nehmt, aber nicht kalorienfrei – das sollte man im Hinterkopf behalten. In dem Zuckerersatzstoff stecken zwar weniger Kalorien drin, als im normalen Haushaltszucker, aber ganz ohne geht es damit nicht. Das Xylit reagiert im Körper allerdings anders als Zucker und bringt den Blutzucker nicht aus dem Gleichgewicht – ist für Diabetiker z.B. interessant. Recht ähnlich und ebenfalls gut zum Backen eignet sich Erythrit. Dieser Ersatzstoff kann wie Xylit als Austausch hergenommen werden, muss aber durch eine geringere Süßkraft (70% von Haushaltszucker) anders dosiert werden. Mit Erythrit kann man ordentlich Kalorien einsparen – auf 100g kommen hier schmale 20 Kalorien, beim Xylit sind es etwa 220 Kalorien im Gegensatz dazu (Haushaltszucker hat etwa 400 Kalorien auf 100g und Kokosblütenzucker ist nahezu identisch mit dem Haushaltszucker, hat aber einen wesentlich geringeren glykämischen Index, so dass er langsamer ins Blut aufgenommen wird.)

Da ich in erster Linie nicht auf die Kalorien schiele, sondern es für mich langfristig darum geht den weißen Kristallzucker natürlich zu ersetzen und trotzdem in meinen Backwaren einen tollen Geschmack zu haben, nehme ich Kokosblütenzucker. Besonders gut gefällt mir dabei der leicht karamellige Geschmack und dass er Antioxidantien und viel Magnesium und Eisen enthält.Hier erfahrt ihr mehr dazu.

Zutaten

• 125 g Butter
• 100g Kokosblütenzucker oder Xylith
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• Abrieb einer Bioorange
• 2 Esslöfel Kakao
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 200g Dinkelmehl
• Kirschen nach Belieben frisch oder aus dem Glas

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

2. Die weiche Butter mit dem Kokoszucker schaumig schlagen, dabei die Eier und den Orangenabrieb unterrühren.

3. Alle tockenen Zutaten (Kakao, Backpulver, Salz und Mehl miteinander vermischen und löffelweise unterrühren.

4. Den Teig mit einem Eisportionierer in die vorbereiteten Muffin Förmchen geben. Die halbierten Kirschen in die Förmchen geben und leicht eindrücken. Ich habe pro Muffin 3 halbe Kirschen genommen. Der Teig hat bei mir genau für 12 Förmchen gereicht.

5. Den Teig bei 170 Grad ca. 20 – 25 Minuten backen. Danach die Muffins erkalten lassen und entweder mit Xylith bestreuen oder aus Xylith und Orangensaft einen Guss herstellen, geht genau wie bei Puderzucker.

Ich wünsche gutes Gelingen. Es würde mich mal interessieren für was ihr Euch entscheidet, die kalorienarme Variante oder die natürliche.